Tagliolini sottili all'uovo, Pasta di Casa 250 x 2 - Carla Latini
E' il formato più sottile della Linea di Pasta all'uovo firmata da Carlo Latini che si chiama Pasta di Casa.
Perché di Casa?
Perché si usa la migliore semola di grani duri italiani e la uova fresche di galline allevate a terra in Italia.
La lavorazione dell'impasto è lenta, soffice e a freddo per mantenere intatto tutto il valore degli ingredienti.
Nelle fasi più importanti, quelle della stesa della sfoglia, del taglio e della formazione della matassina, si rinuncia a tutta la tecnologia superflua sostituendola con la naturalezza della manualità fatta di movimenti familiari, quelli che tutti noi abbiamo innati quando entriamo in cucina.
Per conservare il massimo del gusto nella fase dell'essiccazione a bassissima temperatura, ho visto che è meglio formare la matassina e adagiarla con le mani sul telaio, mantiene di più il sapore e la fragranza della semola con le uova.
Quelli nella foto sono con le vongole dell'Adriatico, una ricetta di Casa Latini.
CARATTERISTICHE Larghezza taglio: mm 2 Lunghezza taglio: mm 30 Spessore cartella: mm 0,9
Tempo di cottura 4/5 minuti
