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Ciauscolo marchigiano IGP - 700gr
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Il riconoscimento IGP viene dato unicamente al ciauscolo prodotto nelle province di Ancona, Macerata, Fermo e Ascoli Piceno.
Materia prima: impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe.
Valori nutrizionali per 100g: energia 1759 Kj / 420 Kcal, grassi 39.5 g di cui saturi 11.5 g, carboidrati 1.2 g di cui zuccheri 0.2 g, proteine 18.9 g e sale 2.50 g.
Lavorazione: le carni del maiale, dopo essere state refrigerate per circa 2 giorni per un'ottimale frollatura, vengono macinate più volte (di norma due), impastate e insaccate in budello naturale con legatura alle estremità (in alcuni casi si effettuano più legature).
Stagionatura: essa, di almeno 15 giorni, può avvenire in locali a temperatura compresa tra i 10 e 16 °C.
L’ottenimento della denominazione a livello europeo ha portato a definire un disciplinare di produzione, che delinea chiaramente tutte le caratteristiche del Ciauscolo IGP. A partire dalle razze suine da cui devono provenire le carni, tra cui Landrace Italiana, Duroc Italiana e Large White. I tagli di carne ammessi per la lavorazione prevedono:
- fino al 70% del totale di pancetta;
- fino al 40% del totale di spalla;
- rifilature di prosciutto e lonza in misura non superiore al 30%.
Il ciauscolo, come ogni salume, viene servito in purezza, su taglieri o spalmato su crostoni di pane e accompagnato da salsine di verdure, pane e formaggio. In realtà, sia la consistenza morbida che l'aromaticità di questo insaccato, lo rendono particolarmente versatile in cucina.
Perfetto l'abbinamento con i vini rossi locali, come il DOC Rosso Conero, la Vernaccia di Serrapetrona
